Estofado de ternera marroquí

Calentar el horno a 180g.
En un bol mezclar la harina,tomillo,sal y pimienta. Pasar los trozos de carne hasta que se cubran sacudiendo el exceso.
Calentar aceite en una sartén y dorar la carne poco a poco sacándola a un plato con papel absorbente.
Quitar el aceite sin lavar la sartén, añadir el vino, caldo y tomates triturados a fuego medio removiendo de vez en cuando. En el momento de ebullición incorporar la carne, el comino, chile,laurel y sal pimentar.
Tapar la cazuela y llevarla al horno aproximandamente una hora. Removiendo de vez en cuando.
Añadir el ajo picado, el perejil picado y las aceitunas y continuar cocinando en el horno con la cazuela destapada hasta que reduzca el cardo y la carne esté tierna, unos 15 a 20 min.
Servir y añadir perejil picado por encima