Espuma de patata con trufa y vieiras
Las claves
- Ingr. prin.: Patatas
- Plato: Entrante
- Estilo: Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 750 gr patata cocida y pelada
- 300 ml agua de cocción de las patatas
- 400 ml nata líquida
- 1 cucharada sopera aceite de oliva
- 1 cucharada aceite de trufa
- 16-20 vieiras (dos por persona)
- 1 lata pequeña huevas de salmón o trucha
- 1 trufa negra
- : sal
Preparación de la receta
Chafamos las patatas cocidas y añadimos el agua de hervir las patatas, la nata líquida, un poco de sal, la cucharada de aceite de oliva y la cucharadita de aceite de trufa.
Trituramos todo bien hasta obtener una textura cremosa. Podemos calentarlo un poquito antes de ponerlo en el sifón. Con esto nos dará para más o menos tres sifones con los que podemos preparar aproximadamente tres raciones por sifón.
Foto del plato terminado:
Trucos
Muy fácil de preparar, os puede servir como plato principal o como entrante o, cambiando las dos vieiras por una más pequeñita (o una zamburiña), como un aperitivo sirviéndola en vasitos pequeños de chupito.
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