Espuma de coco

Primero, colocamos en un cazo al fuego un poco del puré de coco. Cuando esté caliente, iremos añadiendo, una a una, las hojas de gelatina remojadas en agua fría y escurridas.

Una vez estén fundidas, retiramos el cazo del fuego y añadimos el resto del puré de coco, poco a poco, para equilibrar temperaturas.

Añadimos azúcar al gusto procurando que quede bien disuelto.

Lo colamos y lo dejamos enfriar en la nevera.

Introducimos la mezcla en un sifón al que habremos incorporado dos cargas de aire comprimido.

Servimos.