Especie de coca de higaditos de caza y orejones de melocotón
Cocina de caza      Ep: 18

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina de fiesta, Cocina de caza.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina de caza
  • Episodio: 18

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Higaditos, riñones y corazones de faisán, conejo, liebre, paloma, perdiz, tórtola (que previsoramente habrá ido congelando a lo largo de la distendida temporada de caza)
  • 1 paquete de pasta filodoro
  • 2 ajos
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • Algunos orejones de melocotón, a falta de higos (en los escasos meses que coinciden higos y caza, olvidarse de los orejones y subirse a la higuera)
  • 2 tomates maduros
  • 50 g de sobrasada
  • 2 cucharadas de piñones
  • Canela en polvo
  • Aceite de oliva
  • Sal gorda
  • Pimienta

Preparación de la receta

En poquito aceite, dore los ajos picaditos y sobre ellos fría a conciencia las menudencias bien sazonadas con sal y pimienta verde. Saque las vísceras y reserve. En el mismo aceite ablande, no en exceso, los distintos vegetales picados gruesamente, vuelva a incorporar la carne y rehogue.


Corte en cuatro rectángulos de varias hojas la pasta filodoro y dispóngala en una placa de horno aceitada. Sobre ésta base que en otras ocasiones bien podría ser, no se lo reprocharé, masa de pan o hojaldre, extienda las coloristas verduras. Sobre ellas, disponga unos piñones, la sobrasada en trocitos y un toque de canela. Añada la casquería de caza y el alargado orejón (tirabuzón de princesa vikinga) cortado en trocitos. Si en buena hora se sirve de higos, córtelos en cuartos sin pelar.


Cuézala finalmente a horno fuerte de forma que la base se torne crujiente (unos 10-12 minutos).


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina