Especie de coca de higaditos de caza y orejones de melocotón
PROGRAMA: Cocina de caza
Ep: 18
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Higaditos, riñones y corazones de faisán, conejo, liebre, paloma, perdiz, tórtola (que previsoramente habrá ido congelando a lo largo de la distendida temporada de caza)
- 1 paquete de pasta filodoro
- 2 ajos
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- Algunos orejones de melocotón, a falta de higos (en los escasos meses que coinciden higos y caza, olvidarse de los orejones y subirse a la higuera)
- 2 tomates maduros
- 50 g de sobrasada
- 2 cucharadas de piñones
- Canela en polvo
- Aceite de oliva
- Sal gorda
- Pimienta
Preparación de la receta
En poquito aceite, dore los ajos picaditos y sobre ellos fría a conciencia las menudencias bien sazonadas con sal y pimienta verde. Saque las vísceras y reserve. En el mismo aceite ablande, no en exceso, los distintos vegetales picados gruesamente, vuelva a incorporar la carne y rehogue.
Corte en cuatro rectángulos de varias hojas la pasta filodoro y dispóngala en una placa de horno aceitada. Sobre ésta base que en otras ocasiones bien podría ser, no se lo reprocharé, masa de pan o hojaldre, extienda las coloristas verduras. Sobre ellas, disponga unos piñones, la sobrasada en trocitos y un toque de canela. Añada la casquería de caza y el alargado orejón (tirabuzón de princesa vikinga) cortado en trocitos. Si en buena hora se sirve de higos, córtelos en cuartos sin pelar.
Cuézala finalmente a horno fuerte de forma que la base se torne crujiente (unos 10-12 minutos).
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