Esparragos de Navarra gratinados
PROGRAMA: Vuelve a lo natural      Ep: 8
Tiempo: bajo | Dificultad: medio | Comensales: 4

Lo primero pelamos los espárragos y los cocemos en agua con sal. Dejaremos que queden un poco al dente. Una vez cocidos, los sacamos y secamos un poquito.

Limpiamos el puerro y lo picamos.

En una sartén con un poquito de mantequilla lo pochamos.

Por otro lado, trabajamos la mantequilla y vamos emulsionándola sobre las yemas formando una salsa. Ajustamos el punto de sal.

Emplatamos poniendo una cama de puerro pochado, encima colocamos los espárragos y salseamos. Terminamos decorando con cebollino picado.

Servimos.