Esparragos de Navarra gratinados
PROGRAMA: Vuelve a lo natural
Ep: 8
Tiempo: bajo | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 16 espárragos blancos extragruesos
- 2 yemas de huevo
- 250 g de mantequilla
- 1 Puerro
- Cebollino fresco
- Sal
Preparación de la receta
Lo primero pelamos los espárragos y los cocemos en agua con sal. Dejaremos que queden un poco al dente. Una vez cocidos, los sacamos y secamos un poquito.
Limpiamos el puerro y lo picamos.
En una sartén con un poquito de mantequilla lo pochamos.
Por otro lado, trabajamos la mantequilla y vamos emulsionándola sobre las yemas formando una salsa. Ajustamos el punto de sal.
Emplatamos poniendo una cama de puerro pochado, encima colocamos los espárragos y salseamos. Terminamos decorando con cebollino picado.
Servimos.
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