Esfera de chocolate con mousse de chocolate blanco y caviar de frutos rojos

Pesa los ingredientes debidamente.

Monta las yemas. Cuando estén lo suficientemente firmes, agregamos el almíbar (calentamos el agua y el azúcar hasta unos 110ºC o punto de hebra fuerte) en forma de hilo. Dejamos que monte por completo. Cuando esté montadas agregamos la gelatina, previamente hidratada y disuelta en dos cucharadas de leche.

Derretimos el chocolate blanco. Montamos la nata y reservamos un poco.

Calentamos la nata que hemos reservado y la mezclamos con el chocolate en caliente. Mezclamos homogéneamente y se lo agregamos a la nata montada con movimientos envolventes.

Mezclamos las yemas con la nata repitiendo el mismo procedimiento. Lo ponemos en una manga pastelera y dejamos reposar 20 min. aprox.

Atemperamos el chocolate negro y ponemos en moldes de semiesferas. Esperamos a que se endurezca y desmoldamos.

Montamos el plato: En la base del plato colocamos una semiesfera. La rellenamos de mousse y tapamos con la otra semiesfera. Decoramos con el caviar de frutos rojos. Yo lo he decorado con unas flores comestibles.