Escabeche de codorniz

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española.
  • Ambiente: A diario, Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Platos Fríos

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 codornices
  • 1 achicoria
  • 1 cebolla troceada
  • 1 zanahoria troceada
  • 1 puerro troceado
  • 1/2 cabeza de ajos
  • Un puñado de pimienta negra
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • 500 ml de aceite de oliva
  • 400 ml de vino blanco
  • 250 ml de vinagre de Jerez
  • Laurel
  • Tomillo
  • Lechugas variadas (hoja de roble, escarola, lollo rosso y canónigos)
  • Para la Vinagreta de tomate:
  • 1 tomate en daditos
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, freír en aceite las codornices, limpias, sazonadas y pasadas por harina.


Retirar y en ese aceite pochar la verdura y cuando esté dorada añadir el vino y el vinagre y dejar hervir.


Echar las codornices, tapar bien y estofar 20 minutos a fuego medio tapado con papel de aluminio.


Triturar las verduras y colar el resultado.


Deshuesar las codornices y añadir el escabeche por encima. Dejar enfriar.


Mientras, preparar una vinagreta con el tomate, el aceite, el vinagre y la sal.


Poner en cada plato 2 pechugas y 2 muslos por persona y acompañar de una ensalada variada aliñada con vinagreta de tomate.


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