Escabeche de codorniz Por: Iria Castro
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: A diario, Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 codornices
1 achicoria
1 cebolla troceada
1 zanahoria troceada
1 puerro troceado
1/2 cabeza de ajos
Un puñado de pimienta negra
Pimienta blanca
Sal
500 ml de aceite de oliva
400 ml de vino blanco
250 ml de vinagre de Jerez
Laurel
Tomillo
Lechugas variadas (hoja de roble, escarola, lollo rosso y canónigos)
Para la Vinagreta de tomate:
1 tomate en daditos
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, freír en aceite las codornices, limpias, sazonadas y pasadas por harina.

  3. Retirar y en ese aceite pochar la verdura y cuando esté dorada añadir el vino y el vinagre y dejar hervir.

  4. Echar las codornices, tapar bien y estofar 20 minutos a fuego medio tapado con papel de aluminio.

  5. Triturar las verduras y colar el resultado.

  6. Deshuesar las codornices y añadir el escabeche por encima. Dejar enfriar.

  7. Mientras, preparar una vinagreta con el tomate, el aceite, el vinagre y la sal.

  8. Poner en cada plato 2 pechugas y 2 muslos por persona y acompañar de una ensalada variada aliñada con vinagreta de tomate.