Iñaki Oyarbide

Escabeche de atún

INGREDIENTES PRINCIPALES

½ kg de atún rojo
2 zanahorias
3 dientes de ajo
2 cebolletas
1 cucharada de granos de diferentes pimientas
1 dl de vino de Jerez
½ cucharada de vinagre de Jerez
½ dl de caldo de pescado
Sal
Sal marina
2 dl de aceite de oliva virgen extra

Preparación de la receta

Limpiar el pescado y cortarlo en escalopes de 1 cm. de grosor.

Salpimentar el atún y saltearlo con un poco de aceite virgen extra vuelta y vuelta y reservar.

En la misma sartén, añadir el resto del aceite y el caldo y pochar las zanahorias, los ajos y las cebolletas finamente picadas junto con los granos de pimienta, el vino y el vinagre de Jerez y una pizca de azúcar y dejar que cueza todo entre 30 y 35 minutos.

Servir el atún con el escabeche. Añadir un poco de sal marina en escamas por encima.