Escabeche de atún
INGREDIENTES PRINCIPALES
- ½ kg de atún rojo
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 2 cebolletas
- 1 cucharada de granos de diferentes pimientas
- 1 dl de vino de Jerez
- ½ cucharada de vinagre de Jerez
- ½ dl de caldo de pescado
- Sal
- Sal marina
- 2 dl de aceite de oliva virgen extra
Preparación de la receta
Limpiar el pescado y cortarlo en escalopes de 1 cm. de grosor.
Salpimentar el atún y saltearlo con un poco de aceite virgen extra vuelta y vuelta y reservar.
En la misma sartén, añadir el resto del aceite y el caldo y pochar las zanahorias, los ajos y las cebolletas finamente picadas junto con los granos de pimienta, el vino y el vinagre de Jerez y una pizca de azúcar y dejar que cueza todo entre 30 y 35 minutos.
Servir el atún con el escabeche. Añadir un poco de sal marina en escamas por encima.
