Ensaladilla milhojas tártara

Lavamos bien las papas, ya que las usaremos con su piel. Con una mandolina, las cortamos en rodajas finas y nos dsechamos de las puntas o zonas mas pequeñas, ya que solo necesitamos las partes mas grandes. En un cazo, ponemos aceite de oliva y el cardamomo para confitar las papas. Sin que coja mucho calor, vamos introduciendo las papas para que a fuego lento, se confiten. Las retiramos del aceite y las colocamos en un papel sulfurizado poniendoles una pizca de sal.Una vez frias, las pondremos encima del papel en forma de espiral, una sobre otra hasta formas un circulo que nos quedara en especie de flor, que le dara vistosidad a la capa superior y cortamos al tamaño del molde de que usemos.

Por otro lado, cocemos el pulpo y reservamos cortado en rodajas muy finas. Los langostinos los pelamos y abrimos en libro para retirarles los intestinos. Los colocamos en círculo sobre papel de horno (ya que el molde tendra esta forma) y colocamos otro papel encima, para espalmarlos paradejarlos uniformes. Les colocamos peso encima, y metemos en el horno unos minutos hasta que estén listos (perderan un poco la forma circular plana, pero conservaran la curva para luego montarlos con mas facilidad)

Con las verduras, por un lado, haremos la mezcla típica de verduras de ensaladilla; picamos en brunoise muy fina la zanahoria y judias verde, ambas dos las blanquearemos una vez cortadas (las judias verdes podemos blanquearlas antes de cortar, para no perder el verde) Picamos tambien en brunoise fino el huevo duro (del cual para esta parte usaremos la mitad)el pimiento de piquillo y la manzana. Todo esto, lo mezclamos y añadimos una pizca de sal y pimienta, y mayonesa que a poder ser, haremos nosotros.

El resto de verduras es para la salsa tártara. Picamos los pepinillos, cebolleta encurtida, alcaparras, aceitunas y rábanos en brunoise fina fina, mezclamos con mayonesa y una cucharada de la mostaza de dijon a gusto personal.

Ya tenemos todo listo. Sólo queda montar, con la ayduda de un aro de acero de unos 8cm. Tendremos 4 capas de las espirales de papa; que iran con 3 rellenos cada una: Verdura, pulpo y langostinos. Colocamos la capa de verdura y cubrimos con la otra espiral de papa. Lo mismo con la de langostinos y por ultimo la ed pulpo para terminar cubriendo con otra de papa, a poder ser, la mejor que nos haya quedado. Reservamos en nevera uos 30 min. Con la ayuda de una espatula, cogemos el aro y lo colocamos en el plato a presentar. Napamos media torre con la salsa tartara y decoramos con la punta del rejo del pulpo, parte de un langostino y fideos de arroz.