Ensalada templada de setas con jamón de pato
Mucho más que verde      Ep: 14

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Ensaladas
  • Estilo: Cocina sana.
  • Ambiente: A diario, Friends, Light, Veraniega.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Mucho más que verde
  • Episodio: 14

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 300 g de setas variadas (perrochico y colmenillas) deshidratadas
  • 100 g de hoja de roble y escarola
  • 70 g de jamón de pato
  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja
  • Sal
  • Harina de tempura
  • 4 Chalotas
  • Perejil
  • 2 dientes de ajo

Preparación de la receta

En primer lugar, ponemos en remojo con agua templada las setas deshidratadas durante 1 hora. Después, le quitamos el agua.


Seguido, vamos a macerar las colmenillas hidratadas con un chorro de salsa de soja y otro de aceite de oliva. Dejamos que se maceren.


Por otro lado, vamos a preparar un sofrito. En una sartén con un chorro de aceite, salteamos el ajo, un poco de perejil y la chalota, todo picado.


Cuando esté bien salteado, agregamos las setas perrochico picadas, reservando un par de ellas, y una pizca de sal. Damos unas vueltas y retiramos del fuego.


A continuación, vamos a preparar la vinagreta. En un bol, emulsionamos un chorro de salsa de soja y otro de aceite. Metemos en la vinagreta las hojas de roble y la escarola y dejamos macerar.


Después, vamos a preparar la tempura. Para ello, mezclamos la harina con el agua fría siguiendo las indicaciones del fabricante. Reservamos.


Por otro lado, vamos a hacer un crujiente con un poco de ajo, perejil picado, un poco de chalota picada y unas setas perrochico picaditas. Agregamos dos cucharadas de tempura y mezclamos. Reservamos.


Seguido, pelamos las chalotas y sacamos lascas con el dedo. Pasamos las lascas de chalota por la tempura y las freímos en una sartén honda con abundante aceite de oliva.


Freímos también en la sartén cucharadas del crujiente de ajo y setas, como si fuera unas tortillitas. Lo ponemos sobre papel de cocina para evitar el exceso de grasa.


Emplatamos las hojas de roble y escarola aliñadas, encima las setas maceradas y después las salteadas.


Terminamos con unas lonchas de jamón de pato y la tempura.


Servimos


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