Ensalada templada de tortilla de queso
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 100 gr lechugas variadas
- 1/2 cebolla pequeña
- 1 zanahoria mediana
- 50 gr manzana
- 1 huevo M
- 20 gr queso rallado light
- 10 ciruelas pasas
- 5 cdas zumo de naranja
- 1 cda vinagre de módena
- 1 cda vinagre de manzana
- 3 cdas aceite de oliva
- 1 cda salsa de soja
- 1 cdita mostaza Maille a l´Anciene
- 1 cdita miel
Preparación de la receta
Limpiamos y cortamos la lechuga en juliana, la zanahoria en láminas finas con ayuda de un pelador de patatas y la manzana en dados medianos y lo disponemos en un bol en orden.
Cortamos la cebolla en juliana fina y la ponemos a caramelizar en una sartén con un poco de sal y un poco de aceite (1-2 cucharadas). Cuando empieza a sudar, bajamos el fuego a la mitad y dejamos que se ponga dorada poco a poco.
Por otro lado, batimos un huevo con una pizca de sal y ajo en polvo y añadimos el queso rallado. Mojamos la base de una sartén con aceite de oliva y hacemos la tortilla procurando que el queso quede repartido de forma uniforme y que salga una tortilla extendida y fina.
Ponemos la cebolla caramelizada sobre las verduras y la tortilla troceada coronando la ensalada. Espolvoreamos sésamo tostado y las pasas.
Para hacer la vinagreta mezclamos el zumo, los dos tipos de vinagre, el aceite de oliva, la salsa de soja, la mostaza y la miel y con ayuda de unas varillas, emulsionamos la salsa.
Cuando este bien integrado cada elemento con el resto, regamos la ensalada y la servimos.
Foto del plato terminado:
Trucos
Cuando lavemos la lechuga es recomendable dejarla sumergida unos minutos en agua fría para que las hojas estén tersas y crujientes cuando las vayamos a comer.Cuando se carameliza cebolla podemos usar varias formas de conseguirlo, añadiendo azúcar, poniendo un chorro de vino, etc. Yo opto por dejar que caramelice con su propia agua, por eso añado sólo sal para que sude con el calor. Elijo esta opción porque el sabor es menos dulzón y más natural, además de ser más sano por no llevar azúcar.
Cuando vayáis a hacer una vinagreta, es mejor hacerlas al principio de empezar a cocinar para que repose durante el tiempo de preparado de la ensalada y ensamblen todos los ingredientes.
Una manera muy útil y sencilla de emulsionar una vinagreta es metiendo todos los ingredientes en un tarro de cristal y agitando unos segundo (yo conservo los tarros de mostaza cuando la gastamos y los uso para esto porque tienen el tamaño ideal).
Último consejo, el aliño siempre se pone en el momento justo de servirla para evitar que las verduras pierdan firmeza y estén perfectas.
Si dejamos la ensalada preparada de un momento a otro, una forma de evitar que la manzana se oxide es añadiendo un poco de zumo de limón por encima, la acidez de los cítricos retrasa el proceso.
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