Ensalada templada de legumbres

- Hervimos las lentejas.
- Calentamos las cabezas de los carabineros y sacamos su jugo.
- Para hacer la vinagreta, en un bol de cristal mezclamos: vinagre balsámico, aceite, sal, y el jugo de las cabezas del marisco. Batimos y seguimos incorporando aceite.
- Cortamos los tallos de las cebolletas y se lo añadimos a las lentejas.
- Troceamos el resto de la cebolla en aros, y se lo añadimos a la vinagreta.
- Escurrimos las lentejas y las incorporamos a la vinagreta, junto con los garbanzos y las alubias rojas.
- Troceamos los carabineros en medallones y cortamos los tomates por la mitad. Sazonamos y lo salteamos todo.
- Por último incorporamos los tomates y carabineros a la ensalada y servimos acompañado de hierbabuena.