Ensalada templada crujiente

Ponemos una buena cantidad de aceite en una sartén pequeña y cuando esté bien caliente freímos las obleas, de una en una. Hay que hacerlo ayudándose de dos tenedores: al contacto con el aceite tiende a inflarse, tenemos que "aplastarla" contra el fondo para que quede planita. Sin hacer fuerza, sólo que mantenga la forma. Con unos segundos por cada lado basta, se quema muy rápido. Escurrimos bien sobre papel de cocina para que suelte el aceite sobrante. Vamos friendo de una en una y reservamos.

Cortamos la lechuga en juliana finita y la aliñamos con sal, aceite de oliva y vinagre de frambuesa.

Salteamos el sucedáneo de angulas, al ajillo si nos gustan. Yo he utilizado una bolsita preparada de La gula del Norte, que sólo hay que calentar en la sartén. Nunca faltan en casa como fondo de nevera (para una cena rápida, un revuelto, una ensalada...).

Tan sólo queda montar el plato: colocamos una oblea en el centro del plato, y sobre ella una cama de lechuga. Encima ponemos un poco de tomate cortado en láminas finas, que quede planito. Colocamos la siguiente oblea, algo más de lechuga y unas pocas sucedáneo de angulas. Terminamos con la tercera oblea, un poquito de lechuga y el atún colocado en láminas. Decoramos con alguna gula más y crema de vinagre de módena a la frambuesa.

Las obleas se pueden tener listas con antelación, pero es importante montar el plato en el último momento, para que no se humedezcan en exceso.

Foto del plato terminado: