Ensalada de patata y panceta ibérica

Poner en un cazo la cebolla picada con aceite de oliva. Añadir caldo de verdura, un poco de vinagre de vino blanco y un poco de azúcar. Dar un herbor.

Trocear la panceta formando torreznos y freír en una sartén.

Picar los pepinillos.

Cortar los aguacates en daditos pequeños.

Cocer la patata y lavar muy bien los canónigos, los tomates y la rúcula.

Distribuir todos los ingredientes en una ensaladera.

Aliñar con la salsa de cebolla que hemos preparado al principio.

Servir.