Ensalada de pastas, pulpo y almendras con mayonesa de coliflor.

PREPARACIÓN:

- El pulpo, que habíamos comprado ya cocido, lo cortamos en trocitos lo más pequeñitos que pudimos.

- Se pone a cocer la coliflor cubierta de agua y con un poco de sal. Para evitar los olores que no resultan muy agradables, probamos a meter un tapón de corcho y, verdaderamente funcionó. También se puede hacer con un trocito de pan mojado en vinagre más una hoja de laurel.

- Se cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

- Se mezcla muy bien la mayonesa ligera con la coliflor. Nosotros lo hicimos a mano, con ayuda de un tenedor; pero quien así lo desee, puede usar la batidora.

- Las almendras peladas, las tostamos un poquitín en una sartén con unas gotas de aceite, cuidando que no se quemen. En el mortero, las majamos un poco.

- Calentamos un poco el pulpo para que suelte la gelatina.

- En un bol grande vamos incorporando todos los elementos: la pasta, las almendras, la mayonesa de coliflor, el pulpo, un poco de sal gorda.

- Como toque de color, añadiremos las bayas de Goji, previamente hidratadas unos 20 minutos en agua.

- Lo mezclamos bien para que se integren todos los sabores y servimos en fuente o en platitos individuales y acompañamos de un vino de moscatel fresquito.

Respecto a la mayonesa de coliflor, fue una elección como podía haber sido mayonesa simplemente, o incorporarle otros sabores o colores, como ajo, aguacate...

El resultado fue totalmente sorprendente, con esa mezcla de texturas y sabores.

Como habíamos calentado el pulpo, al mezclar con los demás ingredientes, esa temperatura templada que queda nos pareció ideal para degustarla.

Muy recomendable, sano y fácil de preparar.

Foto del plato terminado: