Ensalada de rúcula y aguacate

Lavar cuidadosamente la hierba de canónigos y quitarle los tallos.

Lavar la rúcula.

Lavar también la lechuga romana y el puerro: la primera, cortarla finamente a lo ancho; el segundo, trocearlo en tiras finísimas de 5 ó 6 cm de longitud.

Poner en un bol la lechuga picada,  el aceite de oliva, la mayonesa, el vinagre de Jerez, la salsa de soja, la sal, los cánonigos y la rúcula. Mezclar todo.

Dar a los aguacates un corte longitudinal, respetando la pepita.

Girarlos y separar las dos mitades.

Extraer la pepita y laminarlos muy fino.

Distribuir la ensalada por los platos.

Decorarla con las láminas del aguacate y el puerro.