Ensalada de mango, jamón de pato y escarola
Escuela Canal Cocina Navidad Ep: 2
Las claves
- Ingr. prin.: Embutidos
- Plato: Ensaladas
- Estilo: Cocina de fiesta, Cocina del mundo.
- Ambiente: De etiqueta, Navideña, Pija.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Escuela Canal Cocina Navidad
- Episodio: 2
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 400 g de jamón de pato
- ½ foie
- Hojas de escarola
- Brotes de rabanitos
- 2 pimientos rojos asados
- 2 mangos
- 1 puñado de anacardos
- 1 puñado de nueces
- 1 puñado de maíz frito
- Cherrys de colores
- Chips de ajo frito
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de jerez
- Romero
- Tomillo
- 1 lima
- Sal
Preparación de la receta
En el capítulo 2 del programa de televisión Escuela Canal Cocina Navidad, Sergio Fernández prepara la receta de Ensalada de mango, jamón de pato y escarola.
Preparamos una vinagreta con el vinagre de jerez, un poco del jugo que han soltado los pimientos asados, sal, ralladura de lima y aceite de oliva virgen extra. Emulsionamos bien y mezclamos con las hojas de escarola y los brotes de rabanitos.
Cortamos el foie en medallones y los tostamos en una sartén con su propia grasa. Agregamos romero, tomillo y sal en escamas.
Servimos las hojas de escarola en un plato, cubrimos con el mango cortado en finas lonchas y hacemos lo mismo con el jamón de pato. Decoramos con los tomates Cherry partidos por la mitad y regamos con un poco de la vinagreta restante.
Colocamos los medallones de foie encima del jamón de pato y decoramos con os frutos secos y los chips de ajo.
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