Preparamos una vinagreta con el vinagre de jerez, un poco del jugo que han soltado los pimientos asados, sal, ralladura de lima y aceite de oliva virgen extra. Emulsionamos bien y mezclamos con las hojas de escarola y los brotes de rabanitos.

Cortamos el foie en medallones y los tostamos en una sartén con su propia grasa. Agregamos romero, tomillo y sal en escamas.

Servimos las hojas de escarola en un plato, cubrimos con el mango cortado en finas lonchas y hacemos lo mismo con el jamón de pato. Decoramos con los tomates Cherry partidos por la mitad y regamos con un poco de la vinagreta restante.

Colocamos los medallones de foie encima del jamón de pato y decoramos con os frutos secos y los chips de ajo.