Ensalada de langostinos, patata y mejillones
PROGRAMA: El toque de Samantha
Ep: 115
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 20 Langostinos con cabeza
- Brotes de lechugas variadas
- 8-10 Patatas mini
- 15 Mejillones de roca
- 1 chorrito de limón
- 1 manojo pequeño de perejil
- 1 cucharadita de mostaza de dijon
- Aceite de oliva
- Vinagre de Módena
- Sal
- Pimienta
- 1 Cebolleta
- 2 yemas de huevo
- 1 hoja de laurel
- Cebollino
- 1 Manzana Golden
- 1 Zanahoria
Preparación de la receta
Lo primero, cocemos los langostinos en abundante agua con sal durante 30 segundos.
Los pelamos y reservamos las cabezas.
Seguidamente, cocemos las patatas mini en una olla con un poco de sal hasta que estén tiernas.
Las dejamos enfriar y pelamos.
Aparte, cocemos los mejillones de roca al vapor con sal y una hoja de laurel hasta que estén todos abiertos.
A continuación preparamos la salsa, extraemos todo el jugo de las cabezas de los langostinos y lo mezclamos con la mostaza, dos yemas de huevo, un poco de caldo de los mejillones, cebolleta picada, perejil, limón y vinagre de Módena.
Batimos añadiendo poco a poco el aceite de oliva como si fuese una mayonesa. Salpimentamos al gusto.
Por otra parte, cortamos la manzana Golden en cuadraditos y rallamos la zanahoria.
Mezclamos la manzana y la zanahoria con los brotes de lechuga y colocamos los langostinos, las patatas y los mejillones por encima.
Vertemos la emulsión de marisco encima y decoramos con cebollino picado.
Servimos.
