Ensalada de habichuelas blancas y patata

Echar las habichuelas en agua 12 horas antes. Sacarlas y cocerlas en una cacerola con sal y 1 hoja de laurel. Escurrirlas bien y dejar que se enfríen.

Cocer los huevos.

Lavar bien las patatas. Se pinchan con un palillo y se meten en el micro cinco minutos.

Se hacen daditos pequeños con los tomates, la cebolleta y los pimientos. Se echa todo en un bol, se pelan las patatas, se parten por la mitad y se incorporan.

En el mortero se pica el ajo con un poquito de sal, el comino, el vinagre y el aceite (un chorreón) y todo se emulsiona, añadiéndolo al bol. Se mezcla todo bien y se emplata poniéndoles por encima uno de los huevos cocidos en cuatro partes y el otro machacado con un tenedor.