Ensalada de foie, vinagreta de mango y ralladura de naranja

- Pelamos el mango y lo cortamos a trozos grandes, los ponemos en el vaso batidor junto con unas gotas de zumo de limón y los turbinamos hasta hacer un puré. Si nos sale muy espeso añadimos un pelín de agua.
- Sacamos el foie de la nevera, abrimos y dejamos atemperar un poco.
- Mientras tanto ponemos en el plato la ensalada. Cortamos unos trozos de foie y añadimos.
- Hacemos una vinagreta con 3 partes de aceite, 1 parte de pulpa de mango y otra parte de vinagre de Jerez. Damos un varillazo para emulsionar y echamos por encima de la ensalada.
- Culminamos la ensalada con un poco de ralladura de naranja y sal.