Ensalada de codornices

Poner aceite y agua en una cazuela. Remover.

Agregar la pimienta blanca, el laurel y la cebolla picada finamente.

Añadir la ralladura de limón.

Trocear la zanahoria e incorporarla. Salar.

Agregar el diente de ajo picado.

Partir las codornices en dos partes cada una y añadirlas al escabeche. Dejar cocer 12 minutos.

Agregar el vinagre. Remover.

Poner las lechugas en un bol y aliñarlas con aceite de oliva y un poco de vinagre.

Emplatar. Servir la ensalada y la codorniz rociada con el escabeche. Espolvorear sal Maldon.