Ensalada de centollo y su coral
Cocina vasca T2      Ep: 28

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Ensaladas
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina vasca.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija, Veraniega.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina vasca T2
  • Episodio: 28

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 Centollo vivo
  • 150 g de maíz en conserva
  • 1 Cebolleta (sólo lo blanco)
  • 1 cogollo de lechuga
  • 50 g de germinados variado
  • 50 g de brotes variados
  • Sal
  • Cebollino
  • Para el aliño:
  • 1 yema de huevo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 cucharadita de zumo de lima
  • 1 cucharada de pulpa de choricero
  • 1 Chalota
  • Ralladura de 1/2 Lima
  • 100 ml de brandy

Preparación de la receta

Para comenzar, introducimos el centollo vivo en una cazuela con abundante agua hirviendo con un puñadito de sal. Esperamos que reanude el hervor, y dejar cocemos unos 12 minutos por kg de centollo. Sacamos y abrimos.


Eliminamos los pulmones y reservamos el jugo que tenga dentro el centollo.


Extraemos el coral y la toda la carne. Lo desmigamos y lo mezclamos. Reservamos.


Después, vamos a preparar el aliño. Para ello, en un bol, mezclamos la pulpa de choricero, la yema de huevo, el brandy, un chorro de aceite, un chorro de zumo de lima, la chalota picada, un poco de ralladura de lima, sal, la carne del centolla y la cebolleta picada.


En unos vasos pequeños, emplatamos una base de maíz, seguimos con un poco de lechuga picada y la mezcla de centollo. Terminamos con unos brotes y unas ramitas de cebollino.


Servimos.


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