Ensalada de cabeza de cerdo
PROGRAMA: 4X20      Ep: 75
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Cocer partiendo de agua fría la cabeza de cerdo y la lengua durante 1 hora en olla rápida.

Picar las peras en dados y cocer en vinagre durante 15 minutos.

Cuando la cabeza de cerdo esté hecha, deshuesarla, salpimentar, trocear la lengua en tiras, poner en un molde y dejar enfriar al menos 3 horas.

Añadir el aceite de oliva a las peras junto con la mostaza, cortar la cabeza de cerdo en lonchas finas y mezclarla con la lengua y la ensalada.