Ensalada de arroz, pollo y mango

Corta las pechugas de pollo en dados no muy grandes y sazona. Ponlos a macerar en un bol junto con una cucharada de canela en polvo y un chorro de aceite. Dejalo reposar durante al menos 30 minutos

Mientras tanto, pon el arroz a cocer con abundante agua (unas 3 partes de agua por una de arroz) Cuando este cocido (tras unos 15 minutos) escurre bien el agua y dejalo que se enfrie

Mientras el arroz reposa; corta el jamon en tiras, pica la hierbabuena muy fina y machaca los anacardos y ponlos en un bol.

Pica el mango en dados y añadelos al bol junto con el arroz y mezclalo todo

Escurrimos bien los dados de pollo y los salteamos en una sarten sin poner aceite

Añadimos el pollo a la ensalada y mezclamos con una vinagreta.
Para hacer la vinagreta; picaremos el perejil y lo mezclamos con una cucharada de miel, sal, vinagre y aceite (3 partes de aceite por cada una de vinagre)

Mezclarlo todo, emplatar y servir.