Ensalada de alcachofas, espárragos verdes y pan de pita al parmesano
PROGRAMA: Cocina de verano
Ep: 8
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
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INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 manojo de espárragos verdes
- 5 Alcachofas
- 100 g de champiñones
- 2 Tortillas mexicanas de trigo
- 100 g de queso parmesano
- Orégano
- Sal en escamas
- 200 g de rúcula
- Aceite de oliva
- Para el pesto:
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de piñones
- 50 g de parmesano
- 200 ml de aceite de oliva
- 1 ramillete grande de albahaca
- Sal
Preparación de la receta
Precalentamos el horno.
Lo primero que vamos a hacer es limpiar las alcachofas, dejando solo el corazón. Frotamos los corazones con limón.
En un cazo con agua hirviendo, sal y un chorrito de limón, ponemos a cocer las alcachofas.
Por otro lado, cortamos la parte terrosa de los espárragos y los ponemos a cocer en otro cazo con agua salada.
Después, vamos a preparar las tortillas mexicanas. Para ello, las cortamos en triángulos pequeños, las untamos con aceite y espolvoreamos con parmesano rallado y orégano. Gratinamos en el horno.
A continuación, vamos a preparar el pesto. En el vaso de la batidora, ponemos un diente de ajo, los piñones, cinco cucharadas de parmesano rallado, una pizca de sal, las hojas de albahaca y un buen chorro de aceite. Trituramos.
Por último, laminamos los champiñones.
Emplatamos una base de rúcula, aliñamos con la salsa de pesto, seguimos con los champiñones. A continuación disponemos las alcachofas cortadas a la mitad y las aliñamos con el pesto y sal en escamas. Terminamos con los espárragos y los triángulos de pan.
Rociamos el pan con unas gotas de aceite y servimos.
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