Ensalada césar de pollo con puré de anchoas
PROGRAMA: Fresco y fácil
Ep: 15
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 200 g de lechuga romana
- 2 pechugas de pollo
- 1 Baguette
- 50 g de mantequilla sin sal
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Picatostes
- Para la vinagreta:
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 4 Anchoas en conserva
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de salsa Perrins
- 100 ml de mahonesa
Preparación de la receta
En primer lugar, hacemos rebanadas con el pan y las tostamos en una sartén.
Después, trituramos las anchoas hasta conseguir un puré. Lo colamos y lo ponemos en un bol. Guardamos un poco para untar en el pan y reservamos el resto.
A continuación, cocinamos a la plancha el pollo con aceite y mantequilla. Salpimentamos y seguimos cocinando hasta que se dore.
Para preparar la vinagreta, añadimos al puré de anchoas, la mayonesa, la mostaza, la salsa Perrins y rallamos un diente de ajo y queso parmesano. Salpimentamos y mezclamos. Emulsionamos con aceite vegetal.
Preparamos la lechuga cortándola en trozos grandes y la mezclamos con la salsa.
Mezclamos mantequilla con el puré de anchoas que habíamos reservado y untamos las tostadas con la mezcla.
Emplatamos y colocamos el pollo cortado en tiras encima de la lechuga. Acompañamos con las rebanadas de pan. Decoramos con los picatostes y con unas anchoas.
Servimos.
