Ensalada césar de pollo con puré de anchoas Por: Carla M Jones
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina rápida, Cocina sana, Cocina del mundo,
Ambiente: A diario, Last minute, Light,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
200 g de lechuga romana
2 pechugas de pollo
1 Baguette
50 g de mantequilla sin sal
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de aceite de oliva
Picatostes
Para la vinagreta:
3 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de mostaza de Dijon
4 Anchoas en conserva
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
1 cucharadita de salsa Perrins
100 ml de mahonesa
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, hacemos rebanadas con el pan y las tostamos en una sartén.

  3. Después, trituramos las anchoas hasta conseguir un puré. Lo colamos y lo ponemos en un bol. Guardamos un poco para untar en el pan y reservamos el resto.

  4. A continuación, cocinamos a la plancha el pollo con aceite y mantequilla. Salpimentamos y seguimos cocinando hasta que se dore.

  5. Para preparar la vinagreta, añadimos al puré de anchoas, la mayonesa, la mostaza, la salsa Perrins y rallamos un diente de ajo y queso parmesano. Salpimentamos y mezclamos. Emulsionamos con aceite vegetal.

  6. Preparamos la lechuga cortándola en trozos grandes y la mezclamos con la salsa.

  7. Mezclamos mantequilla con el puré de anchoas que habíamos reservado y untamos las tostadas con la mezcla.

  8. Emplatamos y colocamos el pollo cortado en tiras encima de la lechuga. Acompañamos con las rebanadas de pan. Decoramos con los picatostes y con unas anchoas.

  9. Servimos.