Ensalada de centollo con bacalao en láminas
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Ensaladas
- Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, Friends, Primera cita.
- Tiempo: bajo
- Dificultad: bajo
- Comensales: 4
- Programa: Sabor de Mar
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Carne de centollo cocida y las patas
- 1 Cebolla picada fina
- Salsa mayonesa
- Aceite de oliva
- Vino de Jerez
- 1 Huevo cocido
- 1 lomo de bacalao desalado de 200 g
- Aceitunas rellenas
- 3 anchoas en aceite
- Zumo de limón
- Leche
- Sal
- Pimienta
- Cebollino picado
Preparación de la receta
En primer lugar, picamos la cebolla muy fina y la pochamos en una cazuela con aceite de oliva a fuego lento.
Pelamos y picamos el huevo cocido que mezclamos con la carne de centollo, la cebolla ya fría y un poco de mayonesa y vino de Jerez, rectificando de sal y pimienta.
Preparamos una mayonesa ligera de anchoas que utilizaremos luego como salsa, triturando la mayonesa con las anchoas.
Ponemos a hervir un recipiente con agua, introducimos el bacalao durante 2 minutos. Retiramos y enfriamos para extraer láminas.
En un plato, colocamos 3 montoncitos de migas de bacalao y terminamos el plato con la mayonesa de anchoas, la mezcla de centollo, unas patas de centollo para decorar y cebollino picado.
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