Jesús Sánchez

Ensalada de centollo con bacalao en láminas

INGREDIENTES PRINCIPALES

Carne de centollo cocida y las patas
1 Cebolla picada fina
Salsa mayonesa
Aceite de oliva
Vino de Jerez
1 Huevo cocido
1 lomo de bacalao desalado de 200 g
Aceitunas rellenas
3 anchoas en aceite
Zumo de limón
Leche
Sal
Pimienta
Cebollino picado

Preparación de la receta

En primer lugar, picamos la cebolla muy fina y la pochamos en una cazuela con aceite de oliva a fuego lento.

Pelamos y picamos el huevo cocido que mezclamos con la carne de centollo, la cebolla ya fría y un poco de mayonesa y vino de Jerez, rectificando de sal y pimienta.

Preparamos una mayonesa ligera de anchoas que utilizaremos luego como salsa, triturando la mayonesa con las anchoas.

Ponemos a hervir un recipiente con agua, introducimos el bacalao durante 2 minutos. Retiramos y enfriamos para extraer láminas.

En un plato, colocamos 3 montoncitos de migas de bacalao y terminamos el plato con la mayonesa de anchoas, la mezcla de centollo, unas patas de centollo para decorar y cebollino picado.