Ensalada de cabracho con pasta fresca

En primer lugar, cocemos el cabracho, a fuego suave, durante 10 minutos, acompañado de verduras al gusto.

Cocemos la pasta fresca según indique el fabricante.

Escaldamos el tomate, lo cortamos en dados y picamos las aceitunas negras.

Elaboramos el aceite de perejil batiendo un poco de agua, perejil y aceite de oliva.

Preparamos la salsa con leche, mostaza, pimiento asado, zumo de limón y aceite de oliva.

Emulsionamos y aligeramos con el caldo de cocer el cabracho.

Aliñamos la pasta con la aceituna picada, cebollino, albahaca, vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

Colocamos en el centro del plato la pasta, el cabracho troceado y salseamos. Terminamos colocando alrededor unos dados de tomate fresco y el aceite de perejil.