Ensalada de anchoas con piquillos
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 8 pimientos del piquillo
- Aceitunas negras
- Perejil picado
- 2 tomates escaldados
- Escarola
- Aceite
- Vinagre de Módena
- Rebanadas de pan tostado
- Para marinar las anchoas:
- 8 anchoas
- Una pizca de sal gorda
- 2 cucharadas de agua
- 8 cucharadas de vinagre de manzana
Preparación de la receta
Limpiamos las anchoas y las dejamos en filetes sin espinas.
Extendemos las anchoas en una fuente.
Hervimos el agua con la sal gorda y cuando este templada añadimos el vinagre. Vertemos encima de las anchoas y dejamos marinar 20 minutos.
Las escurrimos y las metemos en otro recipiente con aceite hasta que los sirvamos.
Picamos las aceitunas, los tomates y los pimientos y los mezclamos todo con el perejil, aliñamos con aceite y sal y reservamos.
Tostamos unas rebanadas de pan.
Colocamos la mezcla que hemos preparado encima de un pan tostado y encima los filetes de anchoa. Acompañamos con una ensalada de escarola y la aliñamos con una vinagreta de aceite y vinagre de Módena.
