Endibias con salsa mornay
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kg de endibias
- 100 g de mantequilla
- Pimienta blanca
- Sal
- Para la salsa Mornay:
- ½ l de leche
- 2 yemas de huevo
- 60 g de mantequilla
- 40 g de harina
- 75 g de queso parmesano rallado
- Nuez moscada
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de la receta
Lavar las endibias y hacerles un corte en forma de cruz en la base, para que no se abran al cocerlas.
Introducirlas en una cazuela con agua hirviendo, sal, pimienta y mantequilla. Dejar cocer.
Por otra parte, hacer una bechamel con harina, mantequilla, un poco de aceite, leche y sal.
Para hacer la salsa Mornay, añadir a la bechamel: nuez moscada, queso parmesano rallado y las yemas de huevo. Batir bien.
Colocar las endibias en una fuente refractaria y napar con la salsa Mornay.
Gratinar.
Emplatar. Decorar con cebollino.
