Empanadillas de riñoncitos e higaditos de caza menor a la canela
Cocina de caza      Ep: 12

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina de caza.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends, Tupper.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina de caza
  • Episodio: 12

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Riñoncitos e higaditos de caza menor
  • Pasta para empanadillas españolas
  • 4 cebolletas con su parte blanca y su parte verde
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de cabello de ángel
  • 1 manojito de cilantro (si decide cambiar la representativa hierba mejicana por orégano o epazote, nada he de objetar)
  • 2 tomates maduros
  • Aceite de oliva
  • Pimienta blanca
  • Sal gorda
  • Canela en polvo
  • Perejil frito

Preparación de la receta

En poquito aceite incorpore las vísceras salpimentadas, y sofríalas a fuego vivo de forma que queden casi crujientes. Píquelas y resérvelas.


En el mismo aceite, elabore un sofrito con los ajitos picados la parte blanca de las cebolletas, reserve para después sus verdes tallos, y el tomate en daditos.


Cuando el sofrito alcance su punto, añada el cabello de ángel y la parte verde picadita de las cebolletas.


Mezcle con las vísceras y compruebe la sazón. Perfume el conjunto con el cilantro picadito y una vez frío el relleno, que se maneja mejor, preñe con él las empanadillas y cueza al horno unos 10 minutos a 220º C con un poco de aceite por encima.


Acompañe las empanadillas con perejil frito y espolvoree un poco de canela molida.


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