Dorada salvaje, albóndigas de falafell, hierbabuena, jugo de navajas y fruta de la pasión
Cocinando con...      Ep: 19

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocinando con...
  • Episodio: 19

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para las albóndigas de falafell:
  • 250 g de garbanzos
  • 20 g de cilantro fresco
  • 20 g de hierbabuena
  • 5 g de comino
  • 5 g de curry
  • 5 g de sésamo
  • 15 cl de aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal
  • Para la dorada salvaje:
  • 1 dorada entera
  • Aceite de oliva
  • Para la hierbabuena:
  • 100 g de hierbabuena
  • 80 g de pan blanco
  • 1 diente de ajo
  • 40 dl de aceite de oliva
  • 10 dl de vinagre de Jerez
  • 30 g de guisantes
  • Para las navajas:
  • 10 navajas
  • 5 piezas de fruta de la pasión
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Módena
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, se trituran los garbanzos en el vaso de la termomix. Una vez triturados, se mezclan con un chorreón de aceite de oliva, sal y pimienta.


El cilantro y la hierbabuena se escaldan en agua hirviendo y se escurre el agua. Estas hierbas se pican a continuación y se introducen en la pasta de garbanzos.


Agregar el comino, curry y sésamo, y dejar reposar 24 horas en el frigorífico para que se asienten las especias.


Por otro lado, deslomar y desespinar la dorada. Sazonar y hacer a la plancha.


A continuación se emulsionan todos los ingredientes para hacer un gazpacho de hierbabuena. Dejamos enfriar.


Por otro lado, se hacen las navajas en una sartén con aceite de oliva. El jugo sobrante de la sartén, lo mezclamos con la fruta de la pasión, aceite de oliva y vinagre de Módena para hacer la vinagreta.


Una vez asentadas las especias de falafel se hace una albóndiga y se fríe


Para emplatar, ponemos el gazpacho de hierbabuena en el plato. Encima la albóndiga. Luego la dorada apoyada en la albóndiga. Encima las navajas. Salseamos con la vinagreta de fruta de la pasión. Terminamos con un poquito de sal gruesa.


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