Dorada al vapor con salsa a la normanda y croutons trufados
PROGRAMA: Cocina con Blanca T5      Ep: 95
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Ponemos una olla al fuego, añadimos los mejillones y el vino, tapamos y cocinamos hasta que se abran.  Reservamos la carne y el jugo.

Fundimos la mantequilla en la misma olla de los mejillones, incorporamos la harina y cocinamos a fuego suave durante 2 o 3 minutos. Añadimos 100 ml del jugo de mejillones, el caldo de pescado y la leche evaporada. Cocinamos a fuego medio hasta que espese. Añadimos los mejillones y trituramos todo junto, reservamos.

Calentamos una sartén grande.

Salpimentamos los filetes de dorada sobre un papel de horno y ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Colocamos los champiñones laminados por encima, el tomillo y un poco de zumo de limón.

Ponemos el papel de horno con los filetes sobre la sartén, añadimos unos 60 ml de agua y tapamos para que se cocine todo al vapor. Estarán listos en 5 minutos aproximadamente. Si vemos que dejamos de tener vapor, incorporamos un poco más de agua.

Para los croutons, cortamos el pan frío en cubos y lo doramos en aceite de oliva virgen extra.

Cuando tengan el color deseado, ponemos el aceite de trufa (más o menos, dependiendo de su intensidad), y sazonamos.

Napamos la salsa sobre la dorada y terminamos poniendo por encima unos croutons y brotes.