Dorada al vapor con salsa a la normanda y croutons trufados
Cocina con Blanca T5 Ep: 95
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Segundo
- Estilo: Cocina rápida, Cocina casera, Cocina del mar.
- Ambiente: A diario, Pija.
- Tiempo: bajo
- Dificultad: bajo
- Comensales: 4
- Programa: Cocina con Blanca T5
- Episodio: 95
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 doradas de ración de unos 300 g cada una
- 8 champiñones
- 2 limones
- 2 ramas de tomillo
- Para la salsa:
- 350 g de mejillones
- 100 ml de vino blanco
- 25 g de mantequilla
- 25 g de harina
- 200 ml de caldo de pescado
- 100 ml de leche evaporada
- Sal
- Pimienta
- Para los croutons:
- 3 rebanadas de pan de molde
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de trufa
- Brotes variados
Preparación de la receta
En el capítulo 95 del programa de televisión Cocina con Blanca T5, Blanca Mayandía prepara la receta de Dorada al vapor con salsa a la normanda y croutons trufados.
Ponemos una olla al fuego, añadimos los mejillones y el vino, tapamos y cocinamos hasta que se abran. Reservamos la carne y el jugo.
Fundimos la mantequilla en la misma olla de los mejillones, incorporamos la harina y cocinamos a fuego suave durante 2 o 3 minutos. Añadimos 100 ml del jugo de mejillones, el caldo de pescado y la leche evaporada. Cocinamos a fuego medio hasta que espese. Añadimos los mejillones y trituramos todo junto, reservamos.
Calentamos una sartén grande.
Salpimentamos los filetes de dorada sobre un papel de horno y ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Colocamos los champiñones laminados por encima, el tomillo y un poco de zumo de limón.
Ponemos el papel de horno con los filetes sobre la sartén, añadimos unos 60 ml de agua y tapamos para que se cocine todo al vapor. Estarán listos en 5 minutos aproximadamente. Si vemos que dejamos de tener vapor, incorporamos un poco más de agua.
Para los croutons, cortamos el pan frío en cubos y lo doramos en aceite de oliva virgen extra.
Cuando tengan el color deseado, ponemos el aceite de trufa (más o menos, dependiendo de su intensidad), y sazonamos.
Napamos la salsa sobre la dorada y terminamos poniendo por encima unos croutons y brotes.
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