Dorada al vapor con salsa a la normanda y croutons trufados
Cocina con Blanca T5      Ep: 95

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina rápida, Cocina casera, Cocina del mar.
  • Ambiente: A diario, Pija.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina con Blanca T5
  • Episodio: 95

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 doradas de ración de unos 300 g cada una
  • 8 champiñones
  • 2 limones
  • 2 ramas de tomillo
  • Para la salsa:
  • 350 g de mejillones
  • 100 ml de vino blanco
  • 25 g de mantequilla
  • 25 g de harina
  • 200 ml de caldo de pescado
  • 100 ml de leche evaporada
  • Sal
  • Pimienta
  • Para los croutons:
  • 3 rebanadas de pan de molde
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de trufa
  • Brotes variados

Preparación de la receta



En el capítulo 95 del programa de televisión Cocina con Blanca T5, Blanca Mayandía prepara la receta de Dorada al vapor con salsa a la normanda y croutons trufados.

Ponemos una olla al fuego, añadimos los mejillones y el vino, tapamos y cocinamos hasta que se abran.  Reservamos la carne y el jugo.


Fundimos la mantequilla en la misma olla de los mejillones, incorporamos la harina y cocinamos a fuego suave durante 2 o 3 minutos. Añadimos 100 ml del jugo de mejillones, el caldo de pescado y la leche evaporada. Cocinamos a fuego medio hasta que espese. Añadimos los mejillones y trituramos todo junto, reservamos.


Calentamos una sartén grande.


Salpimentamos los filetes de dorada sobre un papel de horno y ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.


Colocamos los champiñones laminados por encima, el tomillo y un poco de zumo de limón.


Ponemos el papel de horno con los filetes sobre la sartén, añadimos unos 60 ml de agua y tapamos para que se cocine todo al vapor. Estarán listos en 5 minutos aproximadamente. Si vemos que dejamos de tener vapor, incorporamos un poco más de agua.


Para los croutons, cortamos el pan frío en cubos y lo doramos en aceite de oliva virgen extra.


Cuando tengan el color deseado, ponemos el aceite de trufa (más o menos, dependiendo de su intensidad), y sazonamos.


Napamos la salsa sobre la dorada y terminamos poniendo por encima unos croutons y brotes.


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