Dorada al vapor con salsa a la normanda y croutons trufados Por: Blanca Mayandía
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina rápida, Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: A diario, Pija,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
4 doradas de ración de unos 300 g cada una
8 champiñones
2 limones
2 ramas de tomillo
Para la salsa:
350 g de mejillones
100 ml de vino blanco
25 g de mantequilla
25 g de harina
200 ml de caldo de pescado
100 ml de leche evaporada
Sal
Pimienta
Para los croutons:
3 rebanadas de pan de molde
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de trufa
Brotes variados
  1. Preparación de la receta

  2. Ponemos una olla al fuego, añadimos los mejillones y el vino, tapamos y cocinamos hasta que se abran.  Reservamos la carne y el jugo.

  3. Fundimos la mantequilla en la misma olla de los mejillones, incorporamos la harina y cocinamos a fuego suave durante 2 o 3 minutos. Añadimos 100 ml del jugo de mejillones, el caldo de pescado y la leche evaporada. Cocinamos a fuego medio hasta que espese. Añadimos los mejillones y trituramos todo junto, reservamos.

  4. Calentamos una sartén grande.

  5. Salpimentamos los filetes de dorada sobre un papel de horno y ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

  6. Colocamos los champiñones laminados por encima, el tomillo y un poco de zumo de limón.

  7. Ponemos el papel de horno con los filetes sobre la sartén, añadimos unos 60 ml de agua y tapamos para que se cocine todo al vapor. Estarán listos en 5 minutos aproximadamente. Si vemos que dejamos de tener vapor, incorporamos un poco más de agua.

  8. Para los croutons, cortamos el pan frío en cubos y lo doramos en aceite de oliva virgen extra.

  9. Cuando tengan el color deseado, ponemos el aceite de trufa (más o menos, dependiendo de su intensidad), y sazonamos.

  10. Napamos la salsa sobre la dorada y terminamos poniendo por encima unos croutons y brotes.