Donuts de red velvet
PROGRAMA: Dulces con Alma T5
Ep: 19
Tiempo: medio | Dificultad: medio |
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para la masa de arranque
- 180ml de leche a temperatura ambiente
- 90gr de harina
- 30gr de levadura fresca
- Para el buttermilk
- 70ml de leche
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Para la masa
- 9gr de levadura fresca
- El buttermilk casero
- 290gr de harina de fuerza
- 3 yemas
- 10gr de cacao en polvo
- 65gr de azúcar blanco
- ½ cucharadita de sal
- 60gr de mantequilla pomada
- 1 cucharadita generosa de colorante rojo extra
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Para el glaseado
- 195gr azúcar glas tamizado
- De 3 a 5 cucharas de leche
- Extracto de vainilla o tu aroma elegido: limón, naranja, algodón de azúcar, canela…
Preparación de la receta
En el capítulo 19 del programa de televisión Dulces con Alma T5, Alma Obregón prepara la receta de Donuts de red velvet.
Comenzamos mezclando la leche con el zumo de limón. Dejamos reposar unos 10 minutos.
Si vas a amasar a mano: En un bol mezcla el buttermilk casero con la cucharadita de levadura, la masa de arranque, el azúcar, el cacao, la sal y las yemas. Añade también el colorante rojo y la emulsión de red velvet. Mientras lo vas mezclando, añade poco a poco el resto de la harina. Una vez toda la masa sea homogénea, utiliza el amasado francés sobre una superficie engrasada con aceite para lograr elasticidad.
Incorpora la mantequilla en trocitos pequeños y amasa hasta que se incorpore por completo. No pasa nada si está un poco pegajosa, lo importante es que esté elástica. Pasa la masa a un bol previamente engrasado.
Si vas a hacerlo a máquina: en el bol de la amasadora añade todos los ingredientes de la masa salvo la mantequilla. Añade también el colorante y la emulsión de red velvet. Amasa a velocidad media hasta que la masa comience a separarse de los laterales del bol. Incorpora la mantequilla en trocitos pequeños y amasa hasta que se incorpore por completo. No pasa nada si está un poco pegajosa, lo importante es que esté elástica. Pasa la masa a un bol previamente engrasado.
Deja reposar la masa en un lugar cálido durante 30 minutos, después quítale el gas y refrigera al menos una hora o toda la noche. Con la masa fría será más fácil trabajar con ella.
Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga 1’5cms de grosor.
Cortamos los donuts o berlinas y los dejamos sobre una bandeja engrasada. Cubrimos con film y dejamos reposar otros 30-40 minutos hasta que hayan doblado su tamaño. Si están listos, al presionarlos suavemente recuperarán su forma lentamente. Si lo hacen muy rápido, es que aún no están listos, si lo hacen muy lento es que se han pasado de fermentación.
Preparamos la freidora o la sartén con aceite a 190º. Freímos cada donut entre 1 y 2 minutos por cada lado. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Glaseado
Tamiza el azúcar glas. Añade la vainilla (si la vas a usar) y la leche poco a poco hasta tener la textura deseada. Puede que no necesites toda la leche.
