Deshuesada de pierna de oveja en salsa
Cocinamos contigo      Ep: 214

Lo primero que hacemos es preparar con los huesos de la oveja un caldo. Para ello, doramos los huesos y les ponemos agua. Lo dejamos cocer. Reservamos.

Cogemos los filetes de pierna de oveja, los salpimentamos, los pasamos por harina y huevo y los freímos en aceite.

Los colocamos en el fondo de una cazuela.

En la misma sartén donde hemos frito la oveja, vamos a hacer un sofrito con cebolla, pimiento verde, ajo y zanahoria. Dejamos que se haga despacito a fuego medio, hasta que todo esté perfectamente pochado. 

Incorporamos un par de vasos de vino tinto  y lo dejamos hasta que reduzca un poco.

Cuando la salsa esté en su punto y ligeramente espesita, la vertemos sobre los filetes de oveja, le ponemos un poco del caldo que hemos hecho y lo dejamos cocer todo junto un mínimo de una hora para que la oveja nos quede muy tierna. Le ponemos también una ramita de romero.

A la hora de servir acompañamos con unas patatas fritas en cuadraditos.

Receta propuesta por Milagros Espinal