Deshuesada de pierna de oveja en salsa Por: Sergio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 pierna de oveja deshuesada y en filetes (que nos den el hueso para caldo)
2 cebollas
2 zanahorias
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Harina
1 huevo
2 vasos de vino tinto
4 patatas
1 rama de romero
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que hacemos es preparar con los huesos de la oveja un caldo. Para ello, doramos los huesos y les ponemos agua. Lo dejamos cocer. Reservamos.

  3. Cogemos los filetes de pierna de oveja, los salpimentamos, los pasamos por harina y huevo y los freímos en aceite.

  4. Los colocamos en el fondo de una cazuela.

  5. En la misma sartén donde hemos frito la oveja, vamos a hacer un sofrito con cebolla, pimiento verde, ajo y zanahoria. Dejamos que se haga despacito a fuego medio, hasta que todo esté perfectamente pochado. 

  6. Incorporamos un par de vasos de vino tinto  y lo dejamos hasta que reduzca un poco.

  7. Cuando la salsa esté en su punto y ligeramente espesita, la vertemos sobre los filetes de oveja, le ponemos un poco del caldo que hemos hecho y lo dejamos cocer todo junto un mínimo de una hora para que la oveja nos quede muy tierna. Le ponemos también una ramita de romero.

  8. A la hora de servir acompañamos con unas patatas fritas en cuadraditos.

  9. Receta propuesta por Milagros Espinal