Curry de verduras al horno
PROGRAMA: Las recetas rápidas de Donal T2      Ep: 2
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Precalentar el horno a 200ºC/ventilador 180ºC. Mezclar las rodajas de coliflor con el aceite y el curry en polvo en una bandeja para hornear. Colocarlas en una sola capa en la bandeja y asar durante aprox. 40 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

Mientras se asa la coliflor, calentar el aceite en una sartén grande a fuego lento. Agregar la cebolla y sofreírla. Echar las especias y mazarlas con la cebolla. Añadir el ajo, el jengibre y el chile.

A continuación, verter la leche de coco y el caldo y llevarlos a ebullición. Reducir al fuego y dejar hervir a fuego lento durante 10-15 minutos. Sazonar al gusto.
4. En cuanto la salsa esté lista echar las hojas de espinaca y remover. Después, añadir a la salsa la coliflor asada y mezclar todo con suavidad.

Para el arroz con azafrán, poner una olla mediana a fuego medio-bajo, añadir el aceite y la cebolla y saltear durante 3-4 minutos hasta que se ablanden un poco, agregar la sal. Echar el arroz y removerlo con la cebolla y aceite.

Verter 500 ml de agua hirviendo. Al final añadir el azafrán. Llevar a ebullición a fuego lento, y cocinar durante 10 minutos o hasta que el líquido se absorba por completo. Retirar del fuego, cuando esté listo para servir, esponjear con un tenedor.

Para servir, poner el arroz en un bol ancho, verter el curry y decorarlo con las cebollas rojas encurtidas y el cilantro.