Curry de verduras al horno Por: Donal Skehan
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina asiática, Cocina del mundo, Cocina árabe,
Ambiente: Celebraciones, Exótica, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales

Para la coliflor asada:

1 coliflor de cabeza grande, cortada en rodajas grandes

1 cucharada de curry en polvo

2 cucharadas de aceite vegetal

Para la salsa de curry:
1 cucharada de aceite vegetal
2 cebollas, finamente picadas
4 dientes de ajo, machacados
Jengibre trozo de 5 cm, finamente rallado
1 chile verde, finamente picado
1 cucharada de semillas de cilantro, trituradas
2 cucharaditas de cúrcuma
2 cucharaditas de polvo de curry medio
1 lata de 400ml de leche de coco
750 ml de caldo de verduras
150g espinacas tiernas
Para el arroz con azafrán:
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla, finamente picada
250g arroz basmati
Una pizca de hojas de azafrán
Para servir:
Cebollas rojas encurtidas
Un puñado pequeño de hojas de cilantro
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentar el horno a 200ºC/ventilador 180ºC. Mezclar las rodajas de coliflor con el aceite y el curry en polvo en una bandeja para hornear. Colocarlas en una sola capa en la bandeja y asar durante aprox. 40 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

  3. Mientras se asa la coliflor, calentar el aceite en una sartén grande a fuego lento. Agregar la cebolla y sofreírla. Echar las especias y mazarlas con la cebolla. Añadir el ajo, el jengibre y el chile.

  4. A continuación, verter la leche de coco y el caldo y llevarlos a ebullición. Reducir al fuego y dejar hervir a fuego lento durante 10-15 minutos. Sazonar al gusto.

  5. 4. En cuanto la salsa esté lista echar las hojas de espinaca y remover. Después, añadir a la salsa la coliflor asada y mezclar todo con suavidad.

  6. Para el arroz con azafrán, poner una olla mediana a fuego medio-bajo, añadir el aceite y la cebolla y saltear durante 3-4 minutos hasta que se ablanden un poco, agregar la sal. Echar el arroz y removerlo con la cebolla y aceite.

  7. Verter 500 ml de agua hirviendo. Al final añadir el azafrán. Llevar a ebullición a fuego lento, y cocinar durante 10 minutos o hasta que el líquido se absorba por completo. Retirar del fuego, cuando esté listo para servir, esponjear con un tenedor.

  8. Para servir, poner el arroz en un bol ancho, verter el curry y decorarlo con las cebollas rojas encurtidas y el cilantro.