Cupcakes de arándanos y limón

Lo primero que vamos hacer es precalentar el horno a 180º
Preparamos nuestro molde con las cápsulas

Ponemos el azúcar y la mantequila en el bol de la batidora y batimos durante dos minutos, luego paramos rebañamos los laterales del bol y batimos durante otros dos minutos más

Incorporamos los huevos de a uno con la batidora encendida, una vez que obtengamos una mezcla cremosa agregamos la ralladura de limón

Tamizamos la harina junto con la levadura, la pizca de sal y la canela

Añadimos una parte de la harina a velocidad muy baja alternando con el yogur

incorporamos la otra mitad de harina y del yogur restante

Pasamos los arándanos previamente por harina y lo incorporamos a nuestra preparación con la ayuda de una espátula

Rellenamos las cápsulas no más de 2/3 y horneamos durante 20 a 22 minutos aproximadamente

Retiramos del horno nuestros cupcakes y dejamos enfriar durante 5 minutos en el molde, luego pasamos a una rejilla para que enfríen completamente

Para realizar el frosting haremos una Crema Pastelera

Ingredientes
450 ml de leche
50 gr de almidón de maíz
130 gr de azúcar
7 yemas de huevos
Ralladuras de 1 limón

Poner en un cazo la leche y una parte del azúcar, llevar a fuego suave e ir batiendo con la ayuda de una varilla

En un bol aparte ponemos la otra parte de azúcar, almidón de maíz y las yemas y removemos todo

Cuando la leche hierva incorporar la mitad sobre la mezcla de las yemas incorporando todo con la varilla

De nuevo llevamos el cazo al fuego e incorporamos la mezcla de yemas sobre la leche lentamente, sin dejar de remover con las varillas, añadimos la ralladura del limón y dejamos unos minutos más hasta que espese la crema

Pasamos a un bol y lo llevamos a la nevera durante dos horas que estará lista para decorar nuestros cupcakes

Para decorar yo he utilizado una boquilla de estrella cerrada 2D de Wilton