Cupcake de banana y dulce de leche

Para preparar la base de galletas, derretir 25g de manteca en una cacerola a fuego bajo. Triturar las galletas de vainilla en una procesadora. Combinar en un bowl las galletas y la manteca, colocar 1 cucharada de esta mezcla en los pirotines, aplastar para que sea una base firme.

Precalentar el horno a 170°.

En un bowl añadir el azúcar negro y azúcar blanca, mezclar con la batidora para integrar y que no queden grumos.
Tamizar, harina leudante, bicarbonato, incorporarlo a la mezcla de azúcar. Agregar la manteca, los dos huevos y la banana pisada. Batir por 1 minuto.
Agregar la leche y batir nuevamente hasta que este bien integrado.

Llenar los pirotines, 2/3 de su capacidad.
Cocinar por 20 minutos, o hasta que insertando un palillo salga completamente limpio. Quitar del horno y enfriar en rejilla.

Para la crema de dulce de leche, hacer un merengue suizo con las 2 claras y 150g de azúcar blanca. Se coloca sobre baño maría las claras y el azúcar, una vez que el azúcar se haya disuelto se quita del baño maría y se bate por 10 minutos, o hasta que alcance temperatura ambiente.
Una vez obtenido el merengue, se agregan los 200g de manteca en cubos a temperatura ambiente. De a un cubo por vez, mezclando bien después de cada adición.
Agregar dos cucharadas de dulce de leche repostero y batir hasta incorporar bien.

Una vez fríos los cupcakes, se les hace un agujero en el medio con un sacabocado, se rellena con dulce de leche y luego se los decora con la crema de dulce de leche.

Para la decoración, rayar chocolate amargo sobre la crema y bañar con dulce de leche.