Croquetas de gamba
PROGRAMA: Celebrar en casa      Ep: 7
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Pelamos las gambas y reservamos las colitas en la nevera.

Salteamos a fuego vivo las cabezas y cáscaras de las gambas, añadimos el vino blanco, dejamos que evaporen los alcoholes y añadimos el tomate frito y por último el caldo de pescado.

Hervimos, reducimos hasta espesar, colamos y reservamos

Pochar la cebolleta con la mantequilla, cuando este pochado añadimos la harina y lo trabajamos 15 min, añadimos la leche y la nata, moviendo sin parar durante unos 30 minutos.

Una vez pasado este tiempo, añadimos el caldo de gambas, dejamos hervir 10 minutos más.

Ponemos a punto de sal y añadimos perejil fresco, pero ya sin fuego.

Para evitar que se nos peguen las manos; dejamos reposar 3 horas en la nevera.

Pasamos las croquetas por harina, huevo y pan rallado.

Una vez boleadas, no muy grandes, las freímos en una sartén con aceite y escurrimos en papel secante.

Colocamos un punto de mahonesa encima de la croqueta, ponemos la colita de gamba encima de la croqueta y gratinamos en el horno.