Croquembouche navideña

PROFITEROLES:
En un cazo ponemos el agua, la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y llevamos a ebullición.
Cuando esté disuelta la mantequilla , bajamos el fuego, añadimos toda la harina de golpe y movemos con una espátula cocinando unos 3 minutos, sin dejar de mover.

Cuando la harina esté incorporada y sin grumos, apartamos del fuego, volcamos la masa en el robot de cocina y vamos añadiendo los huevos enteros de uno en uno, sin dejar de mover. La masa no debe quedar muy líquida ni tampoco dura.
Cuando esté toda la masa, procedemos a ponerla en una manga pastelera para dar forma a los profiteroles.

Encendemos el horno con la opción de calor arriba y abajo a 185ºC. Mientras el horno alcanza la temperatura deseada, en una bandeja de horno cubierta con un tapete de silicona, vamos dando forma a los profiteroles con la manga pastelera. Ponemos masa dando forma de nuez dejando una separación de unos 3 centímetros entre ellos.

Metemos la bandeja en el horno durante 20-25 minutos a 185ºC. Cuando los profiteroles tomen color, sacamos del horno y los reservamos.

CREMA PASTELERA:
En un cazo, calentamos la leche, la mitad del azúcar, la corteza de limón y la vainilla.
En un recipiente a parte mezclamos las yemas, la mitad del azúcar, la maicena y un chorrito de leche (en frío). Remover con la varilla. Añadimos la leche infusionada pasada por un colador chino a la mezcla que hemos hecho en frío. Poner al fuego toda la mezcla sin dejar de remover. Una vez espese, retirar del fuego en un bol frío, cubrir con papel film tocando la superfície de la crema para evitar que forme costra. Dejar enfriar y poner en el frigorífico.

PARA RELLENAR LOS PROFITEROLES CON LA CREMA:
Hacer un pequeño agujero a la base de los profiteroles con la ayuda de un palillo, poner la crema pastelera en una manga con boquilla de agujero pequeño (2-3mm) e ir rellenando.

PARA EL MONTAJE:
Obtener un molde para Crouquembouche o bien elaborar uno casero utilizando una cartulina cubierta con papel de hornear, haciendo forma de cono de unos 30 cm de alto y 12 de base o al gusto. Cubrir con un poco de aceite utilizando un pincel de cocina para evitar que los profiteroles se pequen al papel de horno.

HACER EL CARAMELO:
Poner en un cazo el azúcar junto con una cucharadita de agua. dejar calentar hasta obtener el caramelo, sin dejar que este oscurezca mucho para evitar que solidifique rápido y así nos dé tiempo a montar la Croquembouche.

Ir mojando en caramelo el lateral de los profiteroles, para pegarlos entre sí, no debemos pegarlos a la base de papel de horno. Ir poniendo uno al lado de otro sucesivamente. La segunda fila debemos mojarla por debajo y por el lado, para pegarla a la fila de debajo y al profiterol de al lado. Repetimos hasta cubrir todo el cono.

Podemos fundir chocolate para decorar algunos profiteroles y cubrirlos con perlitas de colores. También se pueden hacer estrellas u otros elementos decorativos con chocolate.

Si vemos que los profiteroles se han unido bien y es posible quitar la base, procedemos a retirarla con mucho cuidado para que no se nos desmonte la Croquembouche.

Listo! impresiona a tus invitados con este delicioso y original postre!!