Crepes de arroz con marisco
Al grano      Ep: 1

Las claves

  • Ingr. prin.: Pasta y Cereales
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de fiesta, Cocina francesa.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Al grano
  • Episodio: 1

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 400 g de arroz glutinoso
  • 2 Carabineros
  • 2 Cigalas
  • 2 Langostinos
  • 50 g de hojas de espinacas
  • 4 hojas de pasta brick
  • 50 ml de vinagre de arroz
  • 150 ml de aceite de oliva virgen
  • Caldo de pescado
  • 1 copita de armagnac
  • 1 copita de vino blanco

Preparación de la receta

Cocemos el arroz durante 15 minutos, reservamos.


Pelamos el marisco y salteamos las carcasas a fuego vivo con una gotita de aceite. Lo machacamos un poco para sacarle mejor su jugo. Cuando lo hemos salteado bien, añadimos el armagnac y el vino blanco, dejamos que hierva unos minutos y añadimos el fumet, justo hasta cubrir. Dejamos que hierva para que saque el sabor durante 5 - 7 minutos aproximadamente.


Por otro lado, cortamos el marisco en trozos pequeños y lo salteamos, junto con la espinaca cortada en tiras y el arroz. Utilizaremos una sartén con una cucharada de aceite.


Le añadimos 2 o 3 cucharadas del concentrado anterior. Lo dejamos cocer 1 - 2 minutos. Añadimos unas hojas enteras de espinacas justo antes de retirarlo del fuego.


Por otro lado, cogemos hojas de pasta brick y las rellenamos con el arroz y el marisco, las cerramos con una hojita de cebollino a modo de lazo.


Metemos las cestitas rellenas al horno 10 minutos a 140º.


Opcionalmente podemos hacer una vinagreta con el vinagre de arroz, aceite y el concentrado de marisco.


Colocamos las cestas en el plato y añadimos unas ramitas de cebollino o un hilo de vinagreta.


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