Crepes de arroz con marisco
PROGRAMA: Al grano
Ep: 1
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 400 g de arroz glutinoso
- 2 Carabineros
- 2 Cigalas
- 2 Langostinos
- 50 g de hojas de espinacas
- 4 hojas de pasta brick
- 50 ml de vinagre de arroz
- 150 ml de aceite de oliva virgen
- Caldo de pescado
- 1 copita de armagnac
- 1 copita de vino blanco
Preparación de la receta
Cocemos el arroz durante 15 minutos, reservamos.
Pelamos el marisco y salteamos las carcasas a fuego vivo con una gotita de aceite. Lo machacamos un poco para sacarle mejor su jugo. Cuando lo hemos salteado bien, añadimos el armagnac y el vino blanco, dejamos que hierva unos minutos y añadimos el fumet, justo hasta cubrir. Dejamos que hierva para que saque el sabor durante 5 - 7 minutos aproximadamente.
Por otro lado, cortamos el marisco en trozos pequeños y lo salteamos, junto con la espinaca cortada en tiras y el arroz. Utilizaremos una sartén con una cucharada de aceite.
Le añadimos 2 o 3 cucharadas del concentrado anterior. Lo dejamos cocer 1 - 2 minutos. Añadimos unas hojas enteras de espinacas justo antes de retirarlo del fuego.
Por otro lado, cogemos hojas de pasta brick y las rellenamos con el arroz y el marisco, las cerramos con una hojita de cebollino a modo de lazo.
Metemos las cestitas rellenas al horno 10 minutos a 140º.
Opcionalmente podemos hacer una vinagreta con el vinagre de arroz, aceite y el concentrado de marisco.
Colocamos las cestas en el plato y añadimos unas ramitas de cebollino o un hilo de vinagreta.
