Crêpes de atún con tomate y mezclum
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para los crêpes:
- 250 g de harina
- 500 ml de leche
- 4 Huevos
- 100 g de mantequilla
- 1 chorrito de Brandy
- Sal
- Para el relleno de atún con tomate:
- 300 g de atún fresco
- 100 g de tomate frito
- 50 g de mantequilla
- 1 Chalota
- 50 ml de vino blanco
- Cebollino picado
- Sal
- Aceite de oliva
- Para la ensalada:
- 100 g de endibias
- 100 g de escarola
- 50 g de achicoria
- Para el hinojo:
- 200 g de hinojo rallado
- Para la vinagreta de queso con nueces:
- 25 g de queso azul
- 75 ml de vinagre de Jerez
- 225 ml de aceite de oliva virgen
- 50 g de nueces
- Sal
- Para el crujiente de apionabo:
- 250 g de apionabo
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación de la receta
En primer lugar, vamos a hacer la masa de los crêpes. Mezclamos los huevos, la harina, la sal y la mantequilla fundida. Le incorporamos el brandy y el azúcar. Seguimos moviendo y vamos añadiendo poco a poco la leche previamente hervida.
Reservamos 1 hora en el frío. Después, hacemos las obleas en una sartén bien caliente untada de mantequilla.
Para el relleno, primero, troceamos el atún; pochamos en la mantequilla la chalota muy picada, le añadimos el atún troceado y lo rehogamos bien. Sazonamos.
Agregamos el vino blanco, dejamos que reduzca e incluimos el tomate frito. Finalmente, el cebollino picado. Lo trituramos y ya podemos ir rellenando los crêpes.
Para la ensalada, limpiamos las hojas, las cortamos como más nos guste y las mezclamos.
Para hacer la vinagreta de queso azul y nueces, emulsionamos todos los ingredientes menos las nueces que añadiremos al final ya troceaditas.
Por otro lado, lavamos, cortamos, secamos y freímos en aceite muy caliente el apionabo; escurrimos en papel absorbente y salamos.
Colocamos los crêpes en un plato, a su lado un montoncito de ensalada y otro de hinojo rallado. Unas lágrimas de vinagreta de queso y nueces junto a una montañita de crujiente de apionabo.
Decoramos con menta y las gotas de aceite de oliva virgen.
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