Crêpes de atún con tomate y mezclum

Las claves

  • Ingr. prin.: Pasta y Cereales
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina francesa.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Combina2

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para los crêpes:
  • 250 g de harina
  • 500 ml de leche
  • 4 Huevos
  • 100 g de mantequilla
  • 1 chorrito de Brandy
  • Sal
  • Para el relleno de atún con tomate:
  • 300 g de atún fresco
  • 100 g de tomate frito
  • 50 g de mantequilla
  • 1 Chalota
  • 50 ml de vino blanco
  • Cebollino picado
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Para la ensalada:
  • 100 g de endibias
  • 100 g de escarola
  • 50 g de achicoria
  • Para el hinojo:
  • 200 g de hinojo rallado
  • Para la vinagreta de queso con nueces:
  • 25 g de queso azul
  • 75 ml de vinagre de Jerez
  • 225 ml de aceite de oliva virgen
  • 50 g de nueces
  • Sal
  • Para el crujiente de apionabo:
  • 250 g de apionabo
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta

En primer lugar, vamos a hacer la masa de los crêpes. Mezclamos los huevos, la harina, la sal y la mantequilla fundida. Le incorporamos el brandy y el azúcar. Seguimos moviendo y vamos añadiendo poco a poco la leche previamente hervida.


Reservamos 1 hora en el frío. Después, hacemos las obleas en una sartén bien caliente untada de mantequilla.


Para el relleno, primero, troceamos el atún; pochamos en la mantequilla la chalota muy picada, le añadimos el atún troceado y lo rehogamos bien. Sazonamos.


Agregamos el vino blanco, dejamos que reduzca e incluimos el tomate frito. Finalmente, el cebollino picado. Lo trituramos y ya podemos ir rellenando los crêpes.


Para la ensalada, limpiamos las hojas, las cortamos como más nos guste y las mezclamos.


Para hacer la vinagreta de queso azul y nueces, emulsionamos todos los ingredientes menos las nueces que añadiremos al final ya troceaditas.


Por otro lado, lavamos, cortamos, secamos y freímos en aceite muy caliente el apionabo; escurrimos en papel absorbente y salamos.


Colocamos los crêpes en un plato, a su lado un montoncito de ensalada y otro de hinojo rallado. Unas lágrimas de vinagreta de queso y nueces junto a una montañita de crujiente de apionabo.


Decoramos con menta y las gotas de aceite de oliva virgen.


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