Crepe de cochinillo confitado y salsa de ibéricos.

Pondremos el cochinillo a confitar.En horno a 110º durante 3h y 45min. Sazonado por la parte interior con sal y pimienta (Blanca o Negra ). Transcurrido este tiempo deshuesamos el cochinillo y picamos un poco la carne.

Elaboramos los crepes salados.En un bol mezclamos las harinas aparte ponemos la mantequilla a ponto pomada y se la añadimos a la leche templada. Juntamos esta mezcla poco a poco con las harinas removiendo con batidora de varillas hasta conseguir una pasta medio liquida, para terminar le echamos los huevos uno a uno poniéndolo a punto de sal.Dejamos reposar la mezcla 5 min. Para terminar en sartén antiadeherente vamos formando los crêpes uno a uno echando una fina capa de esta mezcla y cocerla por ambas caras.

Para la salsa cocemos el hueso de jamón con el agua y la nata.Una vez obtenido un ligero espesor colamos la salsa y reservamos. Con la carne del cochinillo y el crêpe formamos rulos y los dejamos enfriar.

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