Crema tíbia de lombarda con pastel de manitas de cordero, boletus confitados, huevo de cordorniz poché y frutos secos.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1/2 kg. de col lombarda.
- 6 manitas de cordero.
- 100 grs. de boletus edulis frescos.
- 4 huevos de codorniz.
- 25 grs. de piñones crudos.
- Laurel.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal común.
- Sal maldon.
- Vinagre
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Crema tíbia de lombarda con pastel de manitas de cordero, boletus confitados, huevo de cordorniz poché y frutos secos.:
¿Porqué es la lombarda tan típica de Navidad cuando podemos comerla prácticamente todo el año?. Ahí va una receta con lombarda, y aunque parezca laboriosa no lo es, de verdad. Probádlo.
Preparación:
Para la crema de lombarda:
Quitar las hojas exteriores de la lombarda y picar en juliana gruesa. Echar en una cacerola con agua hirviendo y sal. Dejar cocer durante unos 45 minutos.
Retirar del fuego y triturar en la thermomix 4 minutos a 70ºC con un chorretón de aceite y una nuez de mantequilla. (Si no dispone de thermomix hacerlo con brazo, pero es muy importante triturarlo en caliente).
Para que quede más fino se puede pasar por un colador. Rectificar de sal. Reservar.
Para las manitas de cordero:
Limpiar las manitas y ponerlas a cocer en agua con una hojita de laurel entre 2 y 3 horas. Cuando estén tiernas deshuesarlas. Colocarlas en un papel film y hacer un rulo con ellas (envolviendo como un caramelo). Reservar en el frigorífico 3 horas.
Retirar el papel film y cortar en lonchas gruesas (una por persona). En una sartén antiadherente “muy caliente” y sin aceite, echar las lonchas de manitas y dejar que se tuesten. Reservar.
Para los boletus:
Limpiar los boletus y cortar en daditos pequeños, confitar durante 2 horas en aceite de oliva virgen extra a una temperatura de 75ºC, (sin que rompa a freir).
NOTA: también se pueden emplear boletus edulis en conserva ya confitados en aceite de oliva.
En una sartén antiadherente saltear los piñones, removiendo constantemente para que no se quemen. Cuando estén tostados reservar en un plato.
Para hacer el huevo poché (los haremos de uno en uno), abrir el huevo con un cuchillo y vaciarlo en un pequeño recipiente con un chorrito de vinagre. Echar en una cacerola con agua salada hirviendo y retirar en menos de un minuto. Reservar en agua fría.
Presentación:
En un plato llano colocamos en el centro el pastel de manitas, encima los boletus confitados, el huevo poché y los piñones. Se sirve la crema de lombarda y se echan unos cristales de sal Maldon.
OTRA NOTA: si veis que el pastel de manitas os complica la existencia, podeis emplatar las manitas recién hechas, deshuesadas y picadas, en el centro. Se ahorra mucho tiempo y es muy parecido.
Ya me contareis como os ha ido.
Preparación:
Para la crema de lombarda:
Quitar las hojas exteriores de la lombarda y picar en juliana gruesa. Echar en una cacerola con agua hirviendo y sal. Dejar cocer durante unos 45 minutos.
Retirar del fuego y triturar en la thermomix 4 minutos a 70ºC con un chorretón de aceite y una nuez de mantequilla. (Si no dispone de thermomix hacerlo con brazo, pero es muy importante triturarlo en caliente).
Para que quede más fino se puede pasar por un colador. Rectificar de sal. Reservar.
Para las manitas de cordero:
Limpiar las manitas y ponerlas a cocer en agua con una hojita de laurel entre 2 y 3 horas. Cuando estén tiernas deshuesarlas. Colocarlas en un papel film y hacer un rulo con ellas (envolviendo como un caramelo). Reservar en el frigorífico 3 horas.
Retirar el papel film y cortar en lonchas gruesas (una por persona). En una sartén antiadherente “muy caliente” y sin aceite, echar las lonchas de manitas y dejar que se tuesten. Reservar.
Para los boletus:
Limpiar los boletus y cortar en daditos pequeños, confitar durante 2 horas en aceite de oliva virgen extra a una temperatura de 75ºC, (sin que rompa a freir).
NOTA: también se pueden emplear boletus edulis en conserva ya confitados en aceite de oliva.
En una sartén antiadherente saltear los piñones, removiendo constantemente para que no se quemen. Cuando estén tostados reservar en un plato.
Para hacer el huevo poché (los haremos de uno en uno), abrir el huevo con un cuchillo y vaciarlo en un pequeño recipiente con un chorrito de vinagre. Echar en una cacerola con agua salada hirviendo y retirar en menos de un minuto. Reservar en agua fría.
Presentación:
En un plato llano colocamos en el centro el pastel de manitas, encima los boletus confitados, el huevo poché y los piñones. Se sirve la crema de lombarda y se echan unos cristales de sal Maldon.
OTRA NOTA: si veis que el pastel de manitas os complica la existencia, podeis emplatar las manitas recién hechas, deshuesadas y picadas, en el centro. Se ahorra mucho tiempo y es muy parecido.
Ya me contareis como os ha ido.
Foto del plato terminado:
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